寧溪糟燒釀制技藝入選浙江省非遺
在浙江臺州黃巖西部的寧溪鎮，糟燒是一種傳統的釀酒技藝，以黃酒壓榨后的酒糟為原料，經過二次發酵而成的糟燒白酒，口感醇厚，糟香濃郁，是臺州當地名酒，被譽為“臺州茅臺”。日前，寧溪傳統糟燒釀制技藝入選第六批浙江省級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目，讓這股藏在“巷子里”的酒香飄出了山區。
圖說：寧溪金山陵酒廠內的糟燒設備。李銘珅 攝
寧溪鎮有著1100多年的歷史。寧溪傳統糟燒釀制技藝是寧溪人民長期的智慧結晶，它蘊涵著豐富的民間生產技藝和科學技術基因，有著其他酒類生產難以比擬的優點，是一份極其寶貴的非物質文化遺產。
寧溪傳統糟燒釀制技藝是寧溪特有的釀酒方式，糟是原料，燒則是一種釀造工藝。寧溪糟燒以黃酒壓榨后的糟為原料，加入精選的優質大米、小麥，再經二次厭氧發酵，蒸餾形成了寧溪特有的糟燒白酒。其酒體晶瑩透亮、糟香濃郁和諧，口味醇厚柔順、芳香怡人，飲后回味綿長、口齒流香。
據悉，近年來，寧溪鎮和黃巖區文廣旅體局一直致力于傳承弘揚寧溪傳統糟燒釀制技藝，建立寧溪傳統糟燒釀制技藝保護傳承領導小組，設立“寧溪傳統糟燒釀制技藝”專項資金，為寧溪傳統糟燒釀制技藝的傳承、保護提供資金保障；同時，聘請專家、學者，為傳統糟燒技藝進一步保護提供技術力量，并建立傳統糟燒展示中心，為展示寧溪傳統糟燒釀制技術流程提供了場地保障。
新民晚報記者 毛麗君
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