【編前語(yǔ)】

春節(jié)在我國(guó)屬于四大傳統(tǒng)節(jié)日之一。2006年5月20日，春節(jié)作為民俗類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

春節(jié)象征團(tuán)結(jié)、興旺，是對(duì)未來(lái)寄托新的希望的佳節(jié)。因此在千百年的歷史發(fā)展中，人們對(duì)如何慶賀春節(jié)，形成了一些較為固定的風(fēng)俗習(xí)慣。

進(jìn)入臘月，一些約定俗成的春節(jié)習(xí)俗就開(kāi)始指導(dǎo)人們?nèi)绾紊睢４舜尾邉澩ㄟ^(guò)春節(jié)期間年俗的集中展示，使年俗這一承載著中華傳統(tǒng)文化的習(xí)俗更加深入人心。

?臘月初八起，甘肅省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心推出“非遺過(guò)大年”甘肅年俗專題展播活動(dòng)，將用為期一個(gè)月的時(shí)間，集中展示臘月、正月期間甘肅與年俗相關(guān)的非遺類項(xiàng)目。

春節(jié)前，人們的籌備工作又多又密。

蒸饅頭，是每家每戶都搬上議事日程的大事兒。饅頭不僅能在過(guò)年期間日常食用，還會(huì)成為過(guò)年期間走親串友的“硬通貨”。當(dāng)不知道帶什么年禮時(shí)，12個(gè)大饅頭也是一份說(shuō)得過(guò)去的禮物。

蒸饅頭時(shí)，還要順便蒸花饃饃。中秋和過(guò)年時(shí)，都要蒸花饃饃，因?yàn)橐漓胱嫦取Ｗ嫦认矚g花花綠綠的花饃饃，所以活著的人就要盡心盡力地捏好花饃，供奉起來(lái)。

山東把這種造型各異的小饅頭叫“花餑餑”，北京也把所有的點(diǎn)心叫“餑餑”。在甘肅，人們把平日里吃的饅頭大餅都統(tǒng)稱為“饃饃”，花饃饃就是區(qū)別于日常饅頭大餅，體型很小，有設(shè)計(jì)造型感的小點(diǎn)心。這種死面小點(diǎn)心極少作為食物出現(xiàn)，它們是小孩的玩物，也是屋子里鮮亮的擺件，過(guò)節(jié)時(shí)它們一直擺放在供奉祖先的堂屋里，某種程度上屬于一種祭祀品。

民間“花饃”有著悠久的歷史，新疆吐魯番唐代阿斯塔納古墓群中曾出土了用面捏塑的男傭、女傭和小豬。雖是殉葬品，但充分說(shuō)明唐代就已出現(xiàn)用面粉做成的各種食品玩具造型了。在甘肅，鄉(xiāng)間逢年節(jié)都要蒸制花饃，如春節(jié)蒸的棗花饃、元寶人、盤(pán)等，都屬于花饃饃的范疇。

過(guò)年時(shí)家里來(lái)客人，第一眼就會(huì)朝著供奉祖先的堂桌上瞅過(guò)去，上香的功夫，擦得透亮的桌子，小心翼翼擺放的花瓶，供奉給祖先的飯菜和花饃，這家人的家風(fēng)、家教、甚至家里主婦的手藝，日子過(guò)的如何就一覽無(wú)余了。

因此，春節(jié)前做花饃，是一件說(shuō)大不大，說(shuō)小也不小的正經(jīng)事情。當(dāng)蒸完饅頭，人們歇了一口氣時(shí)，開(kāi)始思量起過(guò)年的活計(jì)——做個(gè)花饃饃吧。

既然是“花”饃饃，那么必然在某些程度會(huì)與大饃有區(qū)別，甚至還罕見(jiàn)地可以用上一句形容詞：“廚房里打翻了顏料罐”。各種食用色素都早早準(zhǔn)備好，每個(gè)白瓷碗底都有一汪顏色。翠綠色，像夏天樹(shù)葉一樣的綠；玫紅色，像通渭過(guò)年時(shí)春葉上的顏色；靛藍(lán)色，這是中國(guó)傳統(tǒng)常見(jiàn)色；鮮黃色，嫩得像春天的柳芽?jī)骸＿@些冬天里北方絕無(wú)可能出現(xiàn)的顏色，通過(guò)這種方式，出現(xiàn)在北方人的廚房里，出現(xiàn)在北方的花饃饃身上，于是，年過(guò)的五彩繽紛，花紅柳綠。

白面里加點(diǎn)玉米面是黃橙橙的，加點(diǎn)蕎面是白中帶黑的麻色，總之顏色越多，操作起來(lái)越得心應(yīng)手，主婦們充分利用手里的原料，糅雜、混合出各種各樣不同的顏色，自然也有“翻車”的現(xiàn)象，但是沒(méi)關(guān)系，人生就是不斷嘗試，不斷創(chuàng)新的，如果能混雜出一個(gè)漂亮的顏色呢？

揉好面，蓋上抹布，讓面團(tuán)放在溫暖的地方醒一醒之后就可以操作了。相比蒸饅頭的莊重、炸麻花現(xiàn)場(chǎng)噼里啪啦濺起來(lái)的油花，做花饃饃是唯一一個(gè)全家老小都可以參與的食物制作活動(dòng)。農(nóng)村里長(zhǎng)大的小孩從小就有玩泥巴的經(jīng)驗(yàn)，做花饃饃的基本流程與玩泥巴基本相似，再者花饃饃極少食用，除了供奉之外就是小孩子們的玩物，所以家長(zhǎng)也會(huì)要求孩子們用香皂洗干凈手之后，坐在案板前端端正正做花饃。

先搓一個(gè)圓滾滾的頭，再搓一個(gè)長(zhǎng)條形的身體，接著搓兩根細(xì)細(xì)的腳桿，捏一個(gè)尖尖嘴就是小雞，捏一個(gè)扁扁嘴就是鴨子，捏個(gè)長(zhǎng)耳朵就是兔子，捏兩個(gè)犄角就是黃牛。在捏的過(guò)程中，孩子們也會(huì)自由發(fā)揮捏出來(lái)一個(gè)四不像，在這個(gè)時(shí)候，一向嚴(yán)苛的父母也會(huì)罕見(jiàn)的同意孩子捏得這個(gè)“玩意兒”跟其余的小兔子、大象、小鹿們一起放在籠屜了蒸熟。

當(dāng)然，捏出來(lái)只能算花饃饃完成的第一個(gè)步驟。人類跟動(dòng)物最大的區(qū)別就是運(yùn)用工具，捏花饃饃時(shí)也會(huì)有一些專屬工具被放置一旁，小巧的剪刀扭轉(zhuǎn)，小兔子的兩只耳朵就出現(xiàn)了，再仔細(xì)一捏，耳朵耷拉下來(lái)——這是長(zhǎng)耳兔；剪刀再來(lái)兩下，小雞仔的翅膀出現(xiàn)了，翅膀上的羽毛呢？用早早準(zhǔn)備好的密齒梳子壓兩下，兩邊就會(huì)出現(xiàn)齒痕，白胖的小雞仔神氣地像要飛起來(lái)。

最重要的自然是“點(diǎn)睛”了。

黑芝麻點(diǎn)出來(lái)的眼睛是長(zhǎng)圓形，看起來(lái)像人類的眼睛，瘆得慌。甘肅的人們隨地取材，用了黃河流域最早被馴化的粟，也就是沒(méi)有脫粒的糜子來(lái)給花饃饃點(diǎn)眼睛，糜子是很常見(jiàn)的，脫粒后的桿子可以捆成一束當(dāng)笤帚用，平日里掃地都會(huì)落下不少糜子粒，所以早早安排一個(gè)孩子從新笤帚上抖落下來(lái)一些糜子，再將精選過(guò)圓溜溜的糜子放好，就到了點(diǎn)睛環(huán)節(jié)了。

做好的花饃饃乖順地站成一排，接著被舉起來(lái)，在人們掂量的目光中，依次在翅膀上畫(huà)上紅或者綠的羽毛。如果是白色的小兔子，那么圓鼓鼓的肚子和腳上也得畫(huà)一些紅色的圓點(diǎn)紋飾，過(guò)年么，人和動(dòng)物都要喜慶起來(lái)。

畫(huà)好顏色的花饃饃會(huì)被按入一雙圓眼睛，裝好眼睛后似乎就有了靈魂，人們屏聲靜氣，不敢造次，小心翼翼地將這些“點(diǎn)睛”的動(dòng)物們放置于蒸鍋上——這就是必須要用死面做花饃的原因，要是這些花饃跟著酵母粉的力量發(fā)酵，那么動(dòng)物的耳朵、腳和翅膀，就不在人類的可控范圍之內(nèi)了。

剛剛蒸好的花饃饃還有一些食用價(jià)值，等北方的寒風(fēng)在它身上走幾遭之后，那種面粉的柔軟蕩然無(wú)存。花饃饃身上被風(fēng)掛上了一層盔甲，可以在頑皮的孩子們新年的新衣服兜里裝上三五天依舊硬邦邦，還可以成為小孩們互相交換的禮物。自然，也有很小的孩子拿在嘴里啃，但啃半天兔子的大半個(gè)耳朵都還好好的。

看吧，北方的冬天是如何寒冷而干燥。

不過(guò)，要過(guò)年了，冷和干燥，不在大家的考慮范圍之內(nèi)。